鮮酥魚餅

• 【材　料】
• A.鱈魚 1片
• 蔥段 4支
• 薑 2片
• 洋蔥末 3大匙
• 胡蘿蔔末 3大匙
• B.動物性鮮奶油 4大匙
• 低筋麵粉 1又1/2
• 全蛋汁 1顆
• 麵包粉 1杯
• C.沙拉油 700㏄
• 蕃茄醬 3大匙

• 【調 味 料】
• A.米酒 2大匙
• 鹽 1小匙
• 黑胡椒粉 1小匙
• 米酒 1又1/2大匙
• B.軟化奶油 1又1/2大匙

• 【做　法】
• 1.將所有材料A放入盤中與調味料A一起以大火5分鐘至蒸熟後，挑除鱈魚皮、魚刺，最後使用筷子將魚肉挑散。
• 2.將作法1的魚肉及動物鮮奶油以湯匙拌勻，並添加適量的低筋麵粉(以不超過1/2杯為限)製成柔軟的餡料，再以手塑成圓餅形數個，最後皆依序裹上剩餘的低筋麵粉、全蛋汁、麵包粉備用。
• 3.熱鍋，放入沙拉油以大火燒熱至185～190℃時，放入作法2魚餅炸至表面呈金黃色撈起瀝乾油份，食用時可佐蕃茄醬即可