錦繡魚翅餃

• 【材　料】
• 赤肉 250公克
• 肥肉 100公克
• 蝦仁 100公克
• 香菇 3朵
• 素魚翅 60公克
• 綠竹筍 100公克
• 胡蘿蔔 60公克
• 香菜 20公克
• 蔥 20公克
• 大白皮 半斤

• 【調 味 料】
• 鹽 7公克
• 味精 10公克
• 糖 15公克
• 太白粉 15公克
• 香油 1大匙
• 胡椒粉 1小匙

• 【做　法】
• 1.赤肉及肥肉分開絞碎成約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨使用紙巾將水份吸乾；香菇、素魚翅加水泡發後切碎；綠竹筍切絲，汆燙過後抓乾水份；胡蘿蔔、香菜、蔥切碎，備用。
  
• 2.取一大盆，將作法1的赤肉與鹽一起混合，並摔打攪拌至肉質呈現黏性膠狀，即加入蝦仁繼續摔打攪拌。
  
• 3.待作法2的蝦仁攪拌至有黏性後即可加入味精、糖拌勻，再放入作法1的肥肉及太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻，最後加入作法1的剩餘材料，一同拌勻至黏性出膠狀即為餡料。
  
• 4.取一片大白皮，包入作法3約30公克餡料，對折後用手捏成雞冠形，重複動作至材料用畢。
  
• 5.將作法4的魚翅餃放入蒸籠內，以大火蒸6分鐘即可。