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食譜:錦繡魚翅餃

  • 【做 法】
  • 1.赤肉及肥肉分開絞碎成約0.5公分大小;蝦仁挑出腸泥、洗淨使用紙巾將水份吸乾;香菇、素魚翅加水泡發後切碎;綠竹筍切絲,汆燙過後抓乾水份;胡蘿蔔、香菜、蔥切碎,備用。
  • 2.取一大盆,將作法1的赤肉與鹽一起混合,並摔打攪拌至肉質呈現黏性膠狀,即加入蝦仁繼續摔打攪拌。
  • 3.待作法2的蝦仁攪拌至有黏性後即可加入味精、糖拌勻,再放入作法1的肥肉及太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻,最後加入作法1的剩餘材料,一同拌勻至黏性出膠狀即為餡料。
  • 4.取一片大白皮,包入作法3約30公克餡料,對折後用手捏成雞冠形,重複動作至材料用畢。
  • 5.將作法4的魚翅餃放入蒸籠內,以大火蒸6分鐘即可。
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