茄汁鯛魚

• 【材　料】
• 鯛魚 1片
• 大蕃茄 1顆
• 九層塔 3片
• 辣椒末 1大匙
• 醬料：
  乾巴西利 1小匙
• 蕃茄醬 2大匙
• 香油 1/2小匙
• 醬油 1小匙
• 糖 1小匙
• 高湯 1大匙
• 太白粉 1小匙

• 【醃　 料】
• 米酒 1大匙
• 鹽 1/2小匙
• 胡椒粉 1/2小匙
• 太白粉 1小匙

• 【做　法】
• 1.將鯛魚洗淨切片，用所有醃料醃10分鐘備用。
• 2.大蕃茄用刀在上方劃十字，入烤箱烤2分鐘後取出，去皮切小丁；所有醬料混合均勻備用。
• 3.烤箱預熱至220℃，烤盤上鋪錫箔紙，放入蕃茄丁後鋪上鯛魚片，淋入醬料，入烤箱烤約10分鐘，期間需用筷子翻拌一下，使鯛魚片均勻入味，取出後撒上九層塔、辣椒末即可。

• 【備　註】
• 在這裡是將鯛魚切片使用，先用調味料使鯛魚肉一方面去腥，一方面也使魚肉柔軟，再與調味醬一起烤，使鯛魚片入味。