魚酥羹

• 【材　料】
• 魚酥 100g
• 香菇絲 50g
• 高湯 1200cc

• 【調 味 料】
• A.太白粉 2大匙
• 水 3大匙
• B.鹽 1/4茶匙
• 味精 1/4茶匙
• 糖 1/8茶匙
• 柴魚片 10g
• C.烏醋 適量
• 胡椒粉 適量

• 【做　法】
• 1.香菇絲以滾水汆燙至熟；調味料A調成太白粉水；魚酥放入油鍋中略炸一下撈起瀝乾油脂備用。
• 2.取一湯鍋，倒入高湯，放入調味料B調味煮滾。
• 3.關小火，以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡即起鍋盛入大碗中。
• 4.放入已炸好的魚酥，食用時加入適量胡椒粉、烏醋提味即可。