豆瓣鯉魚(1)

• 【材　料】
• 鯉魚 1尾
• 薑 10克
• 蒜仁 4粒
• 蔥 2根

• 【調 味 料】
• A.辣豆瓣醬 2大匙
• 醬油 1小匙
• 米酒 1小匙
• 細糖 1/2小匙
• 白醋 1小匙
• 高湯 250㏄
• B.太白粉水 1/2大匙
• 香油 1小匙

• 【做　法】
• 1.鯉魚洗淨瀝乾，在魚身兩面各劃2刀；薑、蒜仁切末；蔥洗淨、切細備用。
• 2.熱鍋，倒入約2大匙油燒熱，放入作法1的魚煎至兩面焦黃，取出備用。
• 3.另熱鍋倒入少許油，以小火爆香薑、蒜，接著加入辣豆瓣醬小火炒香，再加入其他調味料A。
• 4.待作法3煮開後放入作法2的魚，小火煮約10分鐘至湯汁燒乾，盛出魚裝盤，鍋中剩餘的湯汁以太白粉水勾薄芡，淋上香油，盛出淋在魚上，最後撒上蔥花即可。