三杯土虱

• 【材　料】
• 土虱魚 1尾
• 薑 100克
• 蒜仁 100克
• 紅辣椒 2根
• 九層塔 30克

• 【調 味 料】
• 胡麻油 2大匙
• 醬油膏 3/2大匙
• 細糖 1/2小匙
• 米酒 1大匙
• 水 100㏄

• 【做　法】
• 1.土虱魚洗淨，剁成寬約5公分的段；薑去皮、切片，紅辣椒洗淨，分別以刀面稍微拍過；九層塔洗淨、瀝乾備用。
• 2.熱一鍋油，先小火將蒜仁炸至金黃後撈出，再改大火放入土虱魚炸至表面焦黃撈出，備用。
• 3.另熱一砂鍋加入胡麻油燒熱，小火爆香薑片及紅辣椒至微焦，放入作法2的土虱魚及蒜仁，再加入其他調味料，蓋上蓋子以中火燒至水分收乾，放入九層塔略拌兩下即可。