XO醬炒魚球

• 【材　料】
• 石斑魚肉 200克
• 西芹 50克
• 薑 20克
• 蔥 2根

• 【調 味 料】
• A.太白粉 1/2小匙
• 鹽 1/8小匙
• 米酒 1/2小匙
• 蛋白 1小匙
• B.高湯 2大匙
• 鹽 1/6小匙
• 雞精粉 1/6小匙
• 糖 1/8小匙
• 胡椒粉 1/8小匙
• C.XO醬 1大匙
• 太白粉水 1小匙
• 香油 1小匙

• 【做　法】
• 1.魚肉洗淨，切厚片置於碗中，加入調味料A抓勻，備用。
• 2.調味料B混合成味汁，西芹洗淨、去掉粗纖維、切斜片，薑去皮、切小片，蔥洗淨、切段，備用。
• 3.大火熱鍋，倒入2大碗油，燒熱至約120℃，放入作法1的魚片燙至魚肉表面變白即撈起。
• 4.另熱鍋倒入1大匙油，放入蔥、薑及XO醬小火爆香，再放入西芹大火炒約1分鐘。
• 5.將作法3的魚片放入作法4鍋中，淋上味汁，略為翻炒2下後淋上太白粉水勾芡，淋上香油即可。