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- 【調 味 料】
- A.太白粉 1/2小匙
- 鹽 1/8小匙
- 米酒 1/2小匙
- 蛋白 1小匙
- B.高湯 2大匙
- 鹽 1/6小匙
- 雞精粉 1/6小匙
- 糖 1/8小匙
- 胡椒粉 1/8小匙
- C.XO醬 1大匙
- 太白粉水 1小匙
- 香油 1小匙
【做 法】- 1.魚肉洗淨，切厚片置於碗中，加入調味料A抓勻，備用。
- 2.調味料B混合成味汁，西芹洗淨、去掉粗纖維、切斜片，薑去皮、切小片，蔥洗淨、切段，備用。
- 3.大火熱鍋，倒入2大碗油，燒熱至約120℃，放入作法1的魚片燙至魚肉表面變白即撈起。
- 4.另熱鍋倒入1大匙油，放入蔥、薑及XO醬小火爆香，再放入西芹大火炒約1分鐘。
- 5.將作法3的魚片放入作法4鍋中，淋上味汁，略為翻炒2下後淋上太白粉水勾芡，淋上香油即可。
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