乾燒魚頭

• 【材　料】
• 鰱魚頭 1/2個
• 豬絞肉 70克
• 荸薺 6粒
• 薑 20克
• 大蒜 20克
• 蔥 2根

• 【調 味 料】
• A.辣豆瓣醬 2大匙
• 甜酒釀 1大匙
• 醬油 1小匙
• 細糖 1小匙
• 米酒 1小匙
• 水 250㏄
• B.太白粉 2大匙
• 香油 1/2小匙

• 【做　法】
• 1.魚頭洗淨以廚房紙巾擦乾，表面撒上薄薄一層太白粉，燒一鍋熱油（約180℃），放入魚頭炸至表面焦脆時撈起瀝油備用。
• 2.大蒜、薑及荸薺均去皮、切碎；蔥洗淨、切成蔥花備用。
• 3.熱油鍋，爆香薑、蒜後，放入絞肉及荸薺碎炒散，依序加入調味料A，接著放入作法1的魚頭，煮至水開後關小火。
• 4.小火煮至湯汁收乾後淋上香油，裝盤後撒上蔥花即可。