砂鍋魚頭(2)

• 【材　料】
• 鰱魚頭 1/2個
• 雞蛋 3顆
• 大白菜 1顆
• 肉片 70克
• 鮑魚菇 50克
• 盒裝豆腐 1盒
• 薑 20克
• 蔥 3根
• 高湯 1000㏄

• 【調 味 料】
• 米酒 2大匙
• 鹽 1小匙
• 雞精粉 1小匙
• 白胡椒粉 1/2小匙

• 【做　法】
• 1.魚頭洗淨瀝乾，魚頭兩面撒上少許太白粉；雞蛋打散；蔥洗淨，切段；薑去皮，切片備用。
• 2.熱一鍋油至約180℃，將魚頭炸至表面金黃撈起，再將雞蛋用漏勺漏入油鍋中炸成蛋酥備用。
• 3.大白菜切大塊，鮑魚菇切斜片，用開水汆燙過，依序放入火鍋中。
• 4.再將魚頭放入作法3鍋中，最後再鋪上蛋酥、豆腐及肉片。
• 5.熱鍋放入少許油，小火爆香蔥、薑，加入高湯及調味料，煮開後挑去蔥薑，再將高湯倒入火鍋中，整鍋火鍋煮開後小火滾約10分鐘即可。