松鼠黃魚

• 【材　料】
• 黃魚 1條
• 太白粉 1碗

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/4小匙
• 雞精粉 1/4小匙
• 白胡椒粉 1/4小匙
• 米酒 1/4小匙
• 水 100㏄
• B.白醋 100㏄
• 水 50㏄
• 蕃茄醬 100㏄
• 細糖 5大匙
• C.太白粉水 2大匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.黃魚洗淨，從魚身兩側將魚肉取下，在魚肉上切花刀。
• 2.調味料A調勻，將作法1魚肉放入醃漬約2分鐘。
• 3.將魚下巴取下，均勻沾上太白粉，取出作法2魚肉瀝乾後沾太白粉，切口處要均勻沾到。
• 4.熱一鍋油，油溫約180℃。將魚肉及魚下巴入鍋炸至金黃酥脆後撈起擺盤。
• 5.另熱鍋，放入調味料B煮開後用太白粉水勾芡後撒上香油，淋至魚身上即可。