清蒸石斑魚

• 【材　料】
• 石斑魚 1尾
• 蔥 4根
• 薑 30克
• 紅辣椒 1根

• 【調 味 料】
• A.蠔油 1大匙
• 醬油 2大匙
• 水 150㏄
• 細糖 1大匙
• 白胡椒粉 1/6小匙
• B.米酒 1大匙
• 沙拉油 100㏄

• 【做　法】
• 1.石斑洗淨後從魚背鰭與魚頭處到魚尾縱切一刀深至龍骨，將切口處向下置於蒸盤上（魚身下橫墊一根筷子以利蒸氣穿透）。
• 2.將2根蔥洗淨、切段拍破、10克薑去皮、切片，鋪在魚身上，淋上米酒，移入電鍋，外鍋加入2杯水，煮至開關跳起（或入蒸籠大火蒸15分鐘至熟），取出裝盤，蔥薑及蒸魚水棄置不用。
• 3.另2根蔥及薑、紅辣椒切細絲鋪在魚身上，燒熱50㏄油淋至蔥薑上。
• 4.將調味料A煮開後淋上作法3即可。