椒鹽鯧魚

• 【材　料】
• 白鯧魚 1尾
• 蔥 4根
• 薑 20克
• 花椒 1/2小匙
• 八角 2粒

• 【調 味 料】
• A.水 50㏄
• 米酒 1大匙
• 鹽 1/4小匙
• B.梅林辣醬油 1大匙

• 【做　法】
• 1.魚洗淨，魚身兩側各劃幾刀；蔥洗淨，一半切花、一半切段；薑去皮、切片；備用。
• 2.將蔥段、薑片、花椒、八角拍碎與調味料A調勻成味汁，將魚肉放入醃漬約5分鐘，撈起瀝乾，備用。
• 3.熱一鍋油，油溫約180℃，放入作法1的魚炸至外皮金黃酥脆後撈起擺盤。
• 4.將梅林辣醬油淋至魚身上，另2根蔥切成蔥花撒上，燒熱1大匙的油淋至蔥花上即可。