紅燒鰻

• 【材　料】
• 鰻魚 300公克
• 扁魚 2片
• 香菇 3朵
• 大白菜 300公克
• 蔥段 20公克
• 蒜頭 20公克
• 高湯 300㏄
• 地瓜粉 3大匙

• 【調 味 料】
• 胡椒粉 1小匙
• 烏醋 1/2大匙
• 太白粉 1大匙

• 【醃　 料】
• 米酒 1大匙
• 蔥段 少許
• 薑末 少許
• 紅糟 2大匙
• 糖 1大匙
• 醬油 1大匙
• 蛋 1個

• 【做　法】
• 1.將處理過的新鮮鰻魚洗淨後，切成3公分長條狀放在容器裡，再將米酒、蔥段、薑末、紅糟、糖、醬油和蛋加入攪拌均勻後，醃漬約30分鐘。
• 2.將香菇洗淨後，去掉蒂頭切成片狀；將大白菜洗淨，對切後備用。
• 3.將作法1中的鰻魚裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
• 4.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法3的鰻魚炸約3分鐘，轉大火略炸後撈起瀝油備用。
• 5.將扁魚放入作法4的油鍋中炸約30秒後，撈起瀝油備用。
• 6.熱油鍋，加入少許油和蔥段、蒜頭爆香後，放入作法5的香菇拌抄過，加入作法2的大白菜、高湯和扁魚燜煮約10分鐘後，再加入鰻魚酥小火煮5分鐘。
• 7.起鍋前加入胡椒粉和烏醋攪拌均勻後，再將太白粉加水調勻倒入鍋內勾芡，食用時可再加些香菜裝飾。