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食譜:紅燒鰻

  • 【做 法】
  • 1.將處理過的新鮮鰻魚洗淨後,切成3公分長條狀放在容器裡,再將米酒、蔥段、薑末、紅糟、糖、醬油和蛋加入攪拌均勻後,醃漬約30分鐘。
  • 2.將香菇洗淨後,去掉蒂頭切成片狀;將大白菜洗淨,對切後備用。
  • 3.將作法1中的鰻魚裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
  • 4.熱鍋,倒入適量的油燒熱至170℃時,放入作法3的鰻魚炸約3分鐘,轉大火略炸後撈起瀝油備用。
  • 5.將扁魚放入作法4的油鍋中炸約30秒後,撈起瀝油備用。
  • 6.熱油鍋,加入少許油和蔥段、蒜頭爆香後,放入作法5的香菇拌抄過,加入作法2的大白菜、高湯和扁魚燜煮約10分鐘後,再加入鰻魚酥小火煮5分鐘。
  • 7.起鍋前加入胡椒粉和烏醋攪拌均勻後,再將太白粉加水調勻倒入鍋內勾芡,食用時可再加些香菜裝飾。
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