白菜鰻魚羹

• 【材　料】
• 鰻魚 300公克
• 大白菜 150公克
• 香菇 30公克
• 蒜頭 20公克
• 青蔥 10公克
• 綠色花椰菜 50公克
• 紅色甜椒 20公克
• 高湯 1000公克

• 【調 味 料】
• A.雞粉 1小匙
• 糖 1/2大匙
• 鹽 1/2大匙
• B.香油 1小匙

• 【醃　 料】
• 米酒 1大匙
• 薑末 20公克
• 蔥段 15公克
• 醬油 1大匙
• 蛋 1個
• 太白粉 1/2大匙
• 麵粉 1/2大匙

• 【做　法】
• 1.處理過的新鮮鰻魚洗淨後，切成3公分長條狀放在容器裡，再將米酒、蔥段、薑末、醬油和鹽加入攪拌均勻，醃漬約10分鐘。
• 2.將蛋和太白粉加入醃漬的鰻魚攪拌均勻後，再裹上一層薄薄的麵粉後備用。
• 3.將大白菜洗淨對半切開；蒜頭切成蒜末；青蔥切成蔥末；香菇泡軟洗淨，去掉蒂頭，切成片狀；綠色花椰菜洗淨切成較小朵；紅色甜椒洗淨去仔後，切成約3公分大小的塊狀；太白粉加水調勻後備用。
• 4.取鍋煮水至滾沸後，放入作法2中處理好的大白菜川燙約6分鐘後撈起備用。
• 5.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法1的鰻魚炸約3分鐘後，轉大火略炸後撈起瀝油備用。
• 6.熱油鍋，加入少許油和作法2中的蒜末、蔥末、香菇爆香後，加入大白菜、高湯、綠色花椰菜和紅色甜椒煮約10分鐘，加入調味料A和作法4的鰻魚後拌抄後，以太白粉水勾芡，再加入調味料B提味即可。