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食譜:白菜鰻魚羹

  • 【做 法】
  • 1.處理過的新鮮鰻魚洗淨後,切成3公分長條狀放在容器裡,再將米酒、蔥段、薑末、醬油和鹽加入攪拌均勻,醃漬約10分鐘。
  • 2.將蛋和太白粉加入醃漬的鰻魚攪拌均勻後,再裹上一層薄薄的麵粉後備用。
  • 3.將大白菜洗淨對半切開;蒜頭切成蒜末;青蔥切成蔥末;香菇泡軟洗淨,去掉蒂頭,切成片狀;綠色花椰菜洗淨切成較小朵;紅色甜椒洗淨去仔後,切成約3公分大小的塊狀;太白粉加水調勻後備用。
  • 4.取鍋煮水至滾沸後,放入作法2中處理好的大白菜川燙約6分鐘後撈起備用。
  • 5.熱鍋,倒入適量的油燒熱至170℃時,放入作法1的鰻魚炸約3分鐘後,轉大火略炸後撈起瀝油備用。
  • 6.熱油鍋,加入少許油和作法2中的蒜末、蔥末、香菇爆香後,加入大白菜、高湯、綠色花椰菜和紅色甜椒煮約10分鐘,加入調味料A和作法4的鰻魚後拌抄後,以太白粉水勾芡,再加入調味料B提味即可。
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