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【做 法】- 1.處理過的新鮮鰻魚洗淨後，切成3公分長條狀放在容器裡，再將米酒、蔥段、薑末、醬油和鹽加入攪拌均勻，醃漬約10分鐘。
- 2.將蛋和太白粉加入醃漬的鰻魚攪拌均勻後，再裹上一層薄薄的麵粉後備用。
- 3.將大白菜洗淨對半切開；蒜頭切成蒜末；青蔥切成蔥末；香菇泡軟洗淨，去掉蒂頭，切成片狀；綠色花椰菜洗淨切成較小朵；紅色甜椒洗淨去仔後，切成約3公分大小的塊狀；太白粉加水調勻後備用。
- 4.取鍋煮水至滾沸後，放入作法2中處理好的大白菜川燙約6分鐘後撈起備用。
- 5.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法1的鰻魚炸約3分鐘後，轉大火略炸後撈起瀝油備用。
- 6.熱油鍋，加入少許油和作法2中的蒜末、蔥末、香菇爆香後，加入大白菜、高湯、綠色花椰菜和紅色甜椒煮約10分鐘，加入調味料A和作法4的鰻魚後拌抄後，以太白粉水勾芡，再加入調味料B提味即可。
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