鰻魚羹湯

• 【材　料】
• 鰻魚 300公克
• 綠竹筍絲 80公克
• 黑木耳絲 50公克
• 紅蘿蔔絲 50公克
• 金針菇 20公克
• 蔥末 10公克
• 蒜末 10公克
• 高湯 1200㏄
• 太白粉 適量
• 香菜 少許

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/2大匙
• 糖 1大匙
• 雞粉 1小匙
• B.烏醋 1大匙
• 胡椒粉 1小匙
• 香油 1小匙

• 【醃　 料】
• 米酒 1大匙
• 蔥段 少許
• 薑末 少許
• 醬油 1/2大匙
• 鹽 1小匙
• 太白粉 2大匙

• 【做　法】
• 1.將處理過的新鮮鰻魚洗淨後，切成3公分長條狀放在容器裡，再將米酒、蔥段、薑末、醬油和鹽加入攪拌均勻，醃漬約10分鐘。
• 2.將作法1的鰻魚裹上薄薄一層的太白粉。
• 3.取鍋煮水至滾沸後，先加入作法1的鰻魚川燙約2分鐘後撈起；將綠竹筍絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲和金針菇煮放入鍋中燙熟後撈起備用。
• 4.熱油鍋，加入少許油和蔥末、蒜末爆香，再加入高湯、作法2中的綠竹筍絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲和金針菇後，加入調味料A和作法2中的鰻魚拌煮約2分鐘後，再以太白粉水勾芡。
• 5.食用前加入調味料B攪拌均勻，和香菜作為裝飾即可。