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食譜:鰻魚羹湯

  • 【做 法】
  • 1.將處理過的新鮮鰻魚洗淨後,切成3公分長條狀放在容器裡,再將米酒、蔥段、薑末、醬油和鹽加入攪拌均勻,醃漬約10分鐘。
  • 2.將作法1的鰻魚裹上薄薄一層的太白粉。
  • 3.取鍋煮水至滾沸後,先加入作法1的鰻魚川燙約2分鐘後撈起;將綠竹筍絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲和金針菇煮放入鍋中燙熟後撈起備用。
  • 4.熱油鍋,加入少許油和蔥末、蒜末爆香,再加入高湯、作法2中的綠竹筍絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲和金針菇後,加入調味料A和作法2中的鰻魚拌煮約2分鐘後,再以太白粉水勾芡。
  • 5.食用前加入調味料B攪拌均勻,和香菜作為裝飾即可。
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