鰻魚粉絲煲

• 【材　料】
• 鰻魚 300公克
• 蒜頭 20公克
• 青蔥 20公克
• 香菇 50公克
• 玉米筍 50公克
• 紅色甜椒 20公克
• 綠豆粉絲 3把

• 【調 味 料】
• A.蠔油 2大匙
• XO醬 1大匙
• 糖 1/2大匙
• 醬油 1/2大匙
• 米酒 1/2大匙
• B.高湯 200㏄
• 蠔油 1大匙
• 糖 1/2大匙
• 醬油 1/2大匙
• 鷄粉 1/2大匙

• 【醃　 料】
• 米酒 1大匙
• 薑末 20公克
• 蔥段 15公克
• 鹽 1小匙
• 太白粉 1大匙

• 【做　法】
• 1.將處理過的新鮮鰻魚洗淨後，切成3公分長條狀放在容器裡，將米酒、薑末、蔥段、醬油和鹽加入攪拌均勻，醃漬約10分鐘後，再將太白粉和醃漬的鰻魚攪拌均勻。
• 2.將蒜頭切成蒜末；青蔥切成蔥段；香菇泡軟洗淨，去掉蒂頭，切成片狀；玉米筍洗淨橫切成兩半；紅色甜椒洗淨去仔後，切成約3公分大小的塊狀；綠豆粉絲以清水泡軟後備用。
• 3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法1的鰻魚炸約3分鐘後，轉大火略炸後撈起瀝油備用。
• 4.熱油鍋，加入少許油和作法2中部分的蒜末和蔥段、香菇爆香後，加入玉米筍和紅色甜椒快抄約2分鐘後，加入鰻魚和調味料A拌抄至材料入味後起鍋備用。
• 5.熱油鍋，加入少許油和作法2中剩餘的蒜末爆香後，加入調味料B和綠豆粉絲快抄入味後，再放入作法4抄好的配料拌抄約10秒後，即可起鍋。