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食譜:鰻魚粉絲煲

  • 【做 法】
  • 1.將處理過的新鮮鰻魚洗淨後,切成3公分長條狀放在容器裡,將米酒、薑末、蔥段、醬油和鹽加入攪拌均勻,醃漬約10分鐘後,再將太白粉和醃漬的鰻魚攪拌均勻。
  • 2.將蒜頭切成蒜末;青蔥切成蔥段;香菇泡軟洗淨,去掉蒂頭,切成片狀;玉米筍洗淨橫切成兩半;紅色甜椒洗淨去仔後,切成約3公分大小的塊狀;綠豆粉絲以清水泡軟後備用。
  • 3.熱鍋,倒入適量的油燒熱至170℃時,放入作法1的鰻魚炸約3分鐘後,轉大火略炸後撈起瀝油備用。
  • 4.熱油鍋,加入少許油和作法2中部分的蒜末和蔥段、香菇爆香後,加入玉米筍和紅色甜椒快抄約2分鐘後,加入鰻魚和調味料A拌抄至材料入味後起鍋備用。
  • 5.熱油鍋,加入少許油和作法2中剩餘的蒜末爆香後,加入調味料B和綠豆粉絲快抄入味後,再放入作法4抄好的配料拌抄約10秒後,即可起鍋。
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