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【做 法】- 1.將處理過的新鮮鰻魚洗淨後，切成3公分長條狀放在容器裡，將米酒、薑末、蔥段、醬油和鹽加入攪拌均勻，醃漬約10分鐘後，再將太白粉和醃漬的鰻魚攪拌均勻。
- 2.將蒜頭切成蒜末；青蔥切成蔥段；香菇泡軟洗淨，去掉蒂頭，切成片狀；玉米筍洗淨橫切成兩半；紅色甜椒洗淨去仔後，切成約3公分大小的塊狀；綠豆粉絲以清水泡軟後備用。
- 3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法1的鰻魚炸約3分鐘後，轉大火略炸後撈起瀝油備用。
- 4.熱油鍋，加入少許油和作法2中部分的蒜末和蔥段、香菇爆香後，加入玉米筍和紅色甜椒快抄約2分鐘後，加入鰻魚和調味料A拌抄至材料入味後起鍋備用。
- 5.熱油鍋，加入少許油和作法2中剩餘的蒜末爆香後，加入調味料B和綠豆粉絲快抄入味後，再放入作法4抄好的配料拌抄約10秒後，即可起鍋。
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