韭黃鰻魚

• 【材　料】
• 鰻魚 300公克
• 蒜頭 20公克
• 薑 20公克
• 青蔥 20公克
• 辣椒 1支
• 韭黃 300公克

• 【調 味 料】
• 糖 1/2大匙
• 蠔油 1大匙
• 鹽 1小匙
• 香油 1小匙

• 【醃　 料】
• 米酒 1大匙
• 鹽 1小匙
• 太白粉 1/2大匙

• 【做　法】
• 1.將處理過的新鮮鰻魚洗淨後，切成3公分的細長條狀，裝在容器裡，將米酒、鹽、太白粉加入攪拌均勻，醃漬約10分鐘。
• 2.將蒜頭切成蒜末；青蔥切成蔥段；辣椒去仔，切成細絲狀；韭黃洗淨切成3公分長短後備用。
• 3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法1的鰻魚炸約2分鐘後，改轉大火略炸再撈起瀝油備用。
• 4.熱油鍋，加入少許油和作法2中的蒜末和蔥段爆香後，放入鰻魚拌抄幾下，再加入糖、蠔油、鹽、辣椒絲、韭黃快抄後，起鍋前再加點香油提味即可。