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食譜:韭黃鰻魚

  • 【做 法】
  • 1.將處理過的新鮮鰻魚洗淨後,切成3公分的細長條狀,裝在容器裡,將米酒、鹽、太白粉加入攪拌均勻,醃漬約10分鐘。
  • 2.將蒜頭切成蒜末;青蔥切成蔥段;辣椒去仔,切成細絲狀;韭黃洗淨切成3公分長短後備用。
  • 3.熱鍋,倒入適量的油燒熱至170℃時,放入作法1的鰻魚炸約2分鐘後,改轉大火略炸再撈起瀝油備用。
  • 4.熱油鍋,加入少許油和作法2中的蒜末和蔥段爆香後,放入鰻魚拌抄幾下,再加入糖、蠔油、鹽、辣椒絲、韭黃快抄後,起鍋前再加點香油提味即可。
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