甘樹子蒸鰻魚

• 【材　料】
• 鰻魚 300公克
• 豆腐 1塊
• 蒜頭 20公克
• 薑 20公克
• 青蔥 20公克
• 辣椒 1支
• 太白粉 少許
• 甘樹子 適量

• 【調 味 料】
• 糖 1/2大匙
• 蠔油 1大匙
• 蒸鰻魚湯汁 適量

• 【醃　 料】
• 鹽 1小匙
• 薑末 10公克
• 蔥段 10公克

• 【做　法】
• 1.將處理過的新鮮鰻魚洗淨後，切成3公分的塊狀，裝在容器裡，將鹽、薑末、蔥段加入攪拌均勻，醃漬約15分鐘。
• 2.將豆腐切成約5公分的片狀；蒜頭切成蒜末；薑切成薑末；青蔥切成蔥末；辣椒去仔切成末後備用。
• 3.將作法2的豆腐鋪放在盤中，拿作法1的鰻魚任一面沾些太白粉，放置在豆腐上，加入適量的甘樹子後整盤放入蒸籠中，蓋上蒸籠蓋，蒸約15分鐘。
• 4.熱油鍋，加入少許油和作法2中的蒜末、薑末、蔥末和辣椒末爆香後，加入糖、蠔油和作法3中蒸好的鰻魚湯汁快速拌抄約10秒鐘後，將鍋內湯汁直接淋在鰻魚上即可。