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【做 法】- 1.將處理過的新鮮鰻魚洗淨後，切成3公分的塊狀，裝在容器裡，將鹽、薑末、蔥段加入攪拌均勻，醃漬約15分鐘。
- 2.將豆腐切成約5公分的片狀；蒜頭切成蒜末；薑切成薑末；青蔥切成蔥末；辣椒去仔切成末後備用。
- 3.將作法2的豆腐鋪放在盤中，拿作法1的鰻魚任一面沾些太白粉，放置在豆腐上，加入適量的甘樹子後整盤放入蒸籠中，蓋上蒸籠蓋，蒸約15分鐘。
- 4.熱油鍋，加入少許油和作法2中的蒜末、薑末、蔥末和辣椒末爆香後，加入糖、蠔油和作法3中蒸好的鰻魚湯汁快速拌抄約10秒鐘後，將鍋內湯汁直接淋在鰻魚上即可。
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