鰻魚酥

• 【材　料】
• 鰻魚 600公克
• 蒜頭 20公克
• 薑 20公克
• 青蔥 20公克
• 辣椒 1支

• 【醃　 料】
• 米酒 2大匙
• 鹽 1/2小匙
• 糖 1/2小匙
• 胡椒粉 1小匙
• 五香粉 1小匙
• 烏醋 1/2大匙
• 蒜末 20公克
• 薑末 20公克
• 蔥末 20公克
• 太白粉 1小匙
• 蛋 1個
• 脆漿粉 3大匙

• 【做　法】
• 1.將處理過的新鮮鰻魚洗淨後，切成3公分的長條狀，裝在容器裡，將米酒、鹽、糖、胡椒粉、五香粉、烏醋、蒜末、薑末、蔥末、太白粉加入攪拌均勻，醃漬約15分鐘。
• 2.將作法1中醃漬好的鰻魚，加入蛋和脆將粉攪拌均勻後備用。
• 3.將蒜頭切成蒜末；薑切成薑末；青蔥切成蔥末；辣椒去仔切末後備用。
• 4.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的鰻魚炸約3分鐘，改轉大火略炸後，撈起瀝油裝盤。
• 5.熱油鍋，加入少許油和作法3的蒜末、薑末、蔥末和辣椒末爆香後，直接撒在裝盤的鰻魚上即可。