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食譜:鰻魚酥

  • 【做 法】
  • 1.將處理過的新鮮鰻魚洗淨後,切成3公分的長條狀,裝在容器裡,將米酒、鹽、糖、胡椒粉、五香粉、烏醋、蒜末、薑末、蔥末、太白粉加入攪拌均勻,醃漬約15分鐘。
  • 2.將作法1中醃漬好的鰻魚,加入蛋和脆將粉攪拌均勻後備用。
  • 3.將蒜頭切成蒜末;薑切成薑末;青蔥切成蔥末;辣椒去仔切末後備用。
  • 4.熱鍋,倒入適量的油燒熱至170℃時,放入作法2的鰻魚炸約3分鐘,改轉大火略炸後,撈起瀝油裝盤。
  • 5.熱油鍋,加入少許油和作法3的蒜末、薑末、蔥末和辣椒末爆香後,直接撒在裝盤的鰻魚上即可。
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