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【做 法】- 1.將處理過的新鮮鰻魚洗淨後，切成3公分的長條狀，裝在容器裡，將米酒、鹽、糖、胡椒粉、五香粉、烏醋、蒜末、薑末、蔥末、太白粉加入攪拌均勻，醃漬約15分鐘。
- 2.將作法1中醃漬好的鰻魚，加入蛋和脆將粉攪拌均勻後備用。
- 3.將蒜頭切成蒜末；薑切成薑末；青蔥切成蔥末；辣椒去仔切末後備用。
- 4.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的鰻魚炸約3分鐘，改轉大火略炸後，撈起瀝油裝盤。
- 5.熱油鍋，加入少許油和作法3的蒜末、薑末、蔥末和辣椒末爆香後，直接撒在裝盤的鰻魚上即可。
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