咖哩鰻魚

• 【材　料】
• 鰻魚 600公克
• 洋蔥 30公克
• 紅蘿蔔 30公克
• 馬鈴薯 50公克
• 青椒 20公克
• 蒜頭 10公克
• 太白粉 1大匙
• 麵粉 1大匙

• 【調 味 料】
• A.咖哩粉 適量
• 水 3大匙
• 牛奶 1/2大匙
• 太白粉 1大匙
• B.奶油 少許
• 糖 少許
• 鹽 少許

• 【醃　 料】
• 米酒 2大匙
• 鹽 1/2大匙
• 糖 1/2大匙
• 咖哩粉 2大匙
• 蒜末 少許
• 薑末 少許
• 蔥末 少許

• 【做　法】
• 1.處理過的新鮮鰻魚洗淨後，切成3公分的長條狀，裝在容器裡，將米酒、鹽、糖、咖哩粉、蒜末、薑末、蔥末攪拌均勻，醃漬約15分鐘。
• 2.將醃漬好的鰻魚沾裹上太白粉和麵粉後備用。
• 3.將洋蔥、紅蘿蔔洗淨後切丁；馬鈴薯洗淨去皮後切丁；青椒洗淨去仔後切丁；蒜頭切成蒜末；太白粉加水調勻後備用。
• 4.取鍋放入咖哩粉、水和牛奶小火煮沸，加入太白粉水勾芡後備用。
• 5.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的鰻魚炸約3分鐘後，轉大火炸1分鐘，撈起瀝油後裝盤。
• 6.熱油鍋，放入奶油和作法3的蒜末爆香後，再放入洋蔥丁、紅蘿蔔丁、馬鈴薯丁和青椒丁快抄約2分鐘後，加入糖、鹽和作法4的醬汁後，淋在作法5的鰻魚上即可。