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【做 法】- 1.處理過的新鮮鰻魚洗淨後，切成3公分的長條狀，裝在容器裡，將米酒、鹽、糖、咖哩粉、蒜末、薑末、蔥末攪拌均勻，醃漬約15分鐘。
- 2.將醃漬好的鰻魚沾裹上太白粉和麵粉後備用。
- 3.將洋蔥、紅蘿蔔洗淨後切丁；馬鈴薯洗淨去皮後切丁；青椒洗淨去仔後切丁；蒜頭切成蒜末；太白粉加水調勻後備用。
- 4.取鍋放入咖哩粉、水和牛奶小火煮沸，加入太白粉水勾芡後備用。
- 5.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的鰻魚炸約3分鐘後，轉大火炸1分鐘，撈起瀝油後裝盤。
- 6.熱油鍋，放入奶油和作法3的蒜末爆香後，再放入洋蔥丁、紅蘿蔔丁、馬鈴薯丁和青椒丁快抄約2分鐘後，加入糖、鹽和作法4的醬汁後，淋在作法5的鰻魚上即可。
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