獅城魚頭米粉

• 【材　料】
• 草魚頭 1/2個
• 蔥 1/2根
• 蕃薯粉 適量
• 水 2000c.c
• 油蔥酥 1大匙
• 薑片 2片
• 米酒 1大匙
• 粗米粉 1把
• 青江菜 2朵
• 鹽 1小匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 白胡椒粉 少許
• 米酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.草魚頭洗淨，加入醃製調味料一起醃製10分鐘備用；蔥切段備用。
• 2.將草魚頭沾蕃薯粉後放入180℃的油鍋中，以中火炸約6分鐘呈現金黃色後取出，再將油鍋轉大火，把草魚頭回鍋再油炸30秒，使魚頭表面呈現酥脆狀即取出備用。
• 3.取一湯鍋，在鍋中注入水、草魚頭、油蔥酥、蔥、薑及米酒，以大火煮開後轉小火燒20分鐘，待湯汁呈乳白色。
• 4.最後將粗米粉、青江菜放入作法3的材料中，繼續煮3分鐘加入鹽調味即可。