西芹魚片

• 【材　料】
• 鱸魚 1條
• 西洋芹 300克
• 甜椒 1/2顆
• 薑 20克
• 蔥 2根

• 【調 味 料】
• A.太白粉 1茶匙
• 鹽 1/8茶匙
• 米酒 1/2茶匙
• 蛋白 1茶匙
• B.高湯 3大匙
• 鹽 1/4茶匙
• 雞精粉 1/4茶匙
• 糖 1/8茶匙
• 胡椒粉 1/8茶匙
• C.太白粉水 1茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.將鱸魚去骨，取出兩片魚肉，切成厚片置於碗中，加入調味料A後抓勻備用。
• 2.西洋芹去掉粗纖維並切成斜片，甜椒去籽切成小塊，薑切小片，蔥切段，備用。
• 3.把調味料B混合作成味汁備用。
• 4.開大火熱鍋，下2大碗的油，油溫燒熱至約120度，放下魚片過油，等至魚肉表面變白即撈起備用；再熱鍋下1大匙油，放入蔥、薑爆香，接著放入西洋芹及甜椒用大火熱炒約1分鐘。然後放入魚片，淋上B味汁，略為翻炒2下後淋上太白粉水勾芡，最後灑上幾滴香油提味即可。