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- 【調 味 料】
- A.太白粉 1茶匙
- 鹽 1/8茶匙
- 米酒 1/2茶匙
- 蛋白 1茶匙
- B.高湯 3大匙
- 鹽 1/4茶匙
- 雞精粉 1/4茶匙
- 糖 1/8茶匙
- 胡椒粉 1/8茶匙
- C.太白粉水 1茶匙
- 香油 1茶匙
【做 法】- 1.將鱸魚去骨，取出兩片魚肉，切成厚片置於碗中，加入調味料A後抓勻備用。
- 2.西洋芹去掉粗纖維並切成斜片，甜椒去籽切成小塊，薑切小片，蔥切段，備用。
- 3.把調味料B混合作成味汁備用。
- 4.開大火熱鍋，下2大碗的油，油溫燒熱至約120度，放下魚片過油，等至魚肉表面變白即撈起備用；再熱鍋下1大匙油，放入蔥、薑爆香，接著放入西洋芹及甜椒用大火熱炒約1分鐘。然後放入魚片，淋上B味汁，略為翻炒2下後淋上太白粉水勾芡，最後灑上幾滴香油提味即可。
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