蒜苗炒豆腐鯊

• 【材　料】
• 豆腐鯊 200g
• 蒜苗 2根
• 薑片 2片
• 紅辣椒 1/2條
• 蛋白 1大匙
• 太白粉 1大匙
• 太白粉水 適量

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/4大匙
• 味素 1/4大匙
• 白胡椒粉 少許
• 米酒 1大匙
• B.鹽 1/4大匙
• 味素 1/4大匙
• 酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.豆腐鯊順著紋路切成約0.5公分厚片，加入調味料A、蛋白及太白粉一起醃製約20分鐘備用。
• 2.將蒜苗、紅辣椒切片備用。
• 3.熱一油鍋，將作法1的豆腐鯊用約160℃熱油過油、汆燙，撈起瀝油備用。
• 4.熱鍋，加入1大匙油，先加入蒜苗、薑片、紅辣椒片爆香，再加入作法3的豆腐鯊、調味料B一起以大火快炒約20秒即可。