韭黃炒鱔片

• 【材　料】
• 鱔魚 200g
• 韭黃 100g
• 蒜末 1大匙
• 薑片 4片
• 紅辣椒 1/2條
• 太白粉水 適量
• 香菜 少許

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/2大匙
• 味素 1/2大匙
• B.醬油 1大匙
• 糖 1/2大匙
• 白胡椒粉 少許
• 米酒 1大匙
• C.烏醋 1大匙

• 【做　法】
• 1.將韭黃洗淨、切段；紅辣椒洗淨後切片；鱔魚切片後過油汆燙、撈起備用。
• 2.熱鍋，加入1大匙油，先放入韭黃快炒30秒，即可加入調味料A拌炒，再加入太白粉水芶薄芡，即可起鍋、鋪於盤底備用。
• 3.另熱一鍋，加入1大匙油，放入蒜末、薑片、紅辣椒片爆香，再加入作法1的鱔魚及調味料B一起以大火快炒約20秒。
• 4.加入太白粉水於作法3鍋中芶薄芡，再淋上調味料C起鍋，盛於作法2韭黃上、再放上香菜即可