三杯草魚

• 【材　料】
• 草魚 250g
• 蒜仁 5瓣
• 老薑片 4片
• 紅辣椒 1/2條
• 蔥 1根
• 九層塔 5g
• 蕃薯粉 適量
• 蛋白 少許
• 太白粉 1大匙

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/4大匙
• 白胡椒粉 少許
• 米酒 1大匙
• B.醬油膏 3大匙
• 糖 1大匙
• 麻油 3大匙
• 米酒 3大匙

• 【做　法】
• 1.紅辣椒洗淨後切片；蔥洗淨切段；草魚洗淨後順其紋路切成約0.5公分厚片狀備用
  
• 2.取一碗，放入作法1草魚、加入調味料A、蛋白及太白粉一起醃漬20分鐘備用。
• 3.熱一油鍋，燒至約180℃，作法2的草魚片均勻沾上蕃薯粉後放入，轉以中火炸約5分鐘至草魚呈現酥脆金黃色即可撈起、盛盤。
• 4.砂鍋煲加入麻油，再放入老薑片、蒜仁、紅辣椒片、蔥段一起以小火爆炒至香。
• 5.於作法4鍋中加入作法3的草魚片、米酒、醬油膏及糖，即轉中火燒煮至醬汁快收乾。
• 6.作法5起鍋前放入九層塔拌炒數下即可盛盤。