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食譜:三杯草魚

  • 【做 法】
  • 1.紅辣椒洗淨後切片;蔥洗淨切段;草魚洗淨後順其紋路切成約0.5公分厚片狀備用
  • 2.取一碗,放入作法1草魚、加入調味料A、蛋白及太白粉一起醃漬20分鐘備用。
  • 3.熱一油鍋,燒至約180℃,作法2的草魚片均勻沾上蕃薯粉後放入,轉以中火炸約5分鐘至草魚呈現酥脆金黃色即可撈起、盛盤。
  • 4.砂鍋煲加入麻油,再放入老薑片、蒜仁、紅辣椒片、蔥段一起以小火爆炒至香。
  • 5.於作法4鍋中加入作法3的草魚片、米酒、醬油膏及糖,即轉中火燒煮至醬汁快收乾。
  • 6.作法5起鍋前放入九層塔拌炒數下即可盛盤。
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