糖醋黃魚

• 【材　料】
• 黃魚 1公斤
• 蛋液 60公克
• 太白粉 50公克
• 蝦仁 50公克
• 青椒 76公克
• 紅蘿蔔 40公克
• 綠竹筍 76公克
• 木耳 38公克
• 洋蔥 76公克
• 香菜 少許
• 青蔥 40公克
• 薑 30公克
• 水 4湯匙
• 青豆 40公克
• 葡萄乾 38公克
• 太白粉水 50公克

• 【調 味 料】
• 糖 38公克
• 醋 38公克
• 醬油 10公克
• 米酒 10公克
• 蕃茄醬 76公克

• 【做　法】
• 1.先刮除黃魚的魚鱗，並清除乾淨內臟後，以清水沖洗乾淨後，在魚身上斜切幾刀，先沾抹上蛋液再沾裹上太白粉後，放入油鍋中炸至熟透成金黃色外觀，撈起瀝油備用。
• 2.蝦仁去腸泥後切丁；青椒去籽切丁；紅蘿蔔、綠竹筍切丁，放入滾水中稍微汆燙後撈起瀝乾水分備用。
• 3.木耳、洋蔥；香菜洗淨切成1.5公分段狀；青蔥、薑切細末狀備用。
• 4.取鍋，倒入適量油燒熱後，放入青蔥末、薑末、洋蔥丁爆香後，加入作法2的青椒丁、紅蘿蔔丁、筍丁和作法3的木耳丁、洋蔥丁、海參丁、青豆、葡萄乾及混合均勻的調味料煮滾後，加入太白粉水芶芡至濃稠狀後，直接淋在作法1的魚身上，再加入做法3的香菜段裝飾即可。