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- 【材 料】
- 黃魚 1公斤
- 蛋液 60公克
- 太白粉 50公克
- 蝦仁 50公克
- 青椒 76公克
- 紅蘿蔔 40公克
- 綠竹筍 76公克
- 木耳 38公克
- 洋蔥 76公克
- 香菜 少許
- 青蔥 40公克
- 薑 30公克
- 水 4湯匙
- 青豆 40公克
- 葡萄乾 38公克
- 太白粉水 50公克
【做 法】- 1.先刮除黃魚的魚鱗，並清除乾淨內臟後，以清水沖洗乾淨後，在魚身上斜切幾刀，先沾抹上蛋液再沾裹上太白粉後，放入油鍋中炸至熟透成金黃色外觀，撈起瀝油備用。
- 2.蝦仁去腸泥後切丁；青椒去籽切丁；紅蘿蔔、綠竹筍切丁，放入滾水中稍微汆燙後撈起瀝乾水分備用。
- 3.木耳、洋蔥；香菜洗淨切成1.5公分段狀；青蔥、薑切細末狀備用。
- 4.取鍋，倒入適量油燒熱後，放入青蔥末、薑末、洋蔥丁爆香後，加入作法2的青椒丁、紅蘿蔔丁、筍丁和作法3的木耳丁、洋蔥丁、海參丁、青豆、葡萄乾及混合均勻的調味料煮滾後，加入太白粉水芶芡至濃稠狀後，直接淋在作法1的魚身上，再加入做法3的香菜段裝飾即可。
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