腸旺魚頭鍋

• 【材　料】
• 鰱魚頭 半個
• 雞蛋 3個
• 沙拉油 適量
• 蔥 3支
• 薑 20公克
• 大白菜 400公克
• 鮑魚菇 50公克
• 熟肥腸 1條
• 鴨血 1塊
• 盒裝豆腐 1盒
• 肉片 50公克

• 【調 味 料】
• A.辣豆瓣醬 4大匙
• 花椒 1茶匙
• B.高湯 1000㏄
• 料酒 2大匙
• 鹽 1茶匙
• 雞精粉 1茶匙
• 白胡椒粉 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.將魚頭洗淨瀝乾，在魚頭兩面撒上少許太白粉；雞蛋打成散狀。熱一鍋油，將魚頭炸至表面金黃後撈起瀝乾油。再將作法1的雞蛋透過漏勺漏入油鍋中炸成蛋酥備用；蔥洗淨切段、薑切片備用。
• 2.大白菜洗淨切大塊，鮑魚菇切斜片，肥腸洗淨切片、鴨血洗淨切塊，一起倒入滾水中川燙約20秒後撈起瀝乾水分，依序放入事先準備的火鍋中；再將作法1的魚頭放入鍋中，最後再鋪上作法1的蛋酥、豆腐及肉片。
• 3.熱鍋，倒入3大匙沙拉油，以小火將作法1的蔥、薑爆香，再加入辣豆辦醬及花椒炒至香氣溢出後，加入調味料B，煮開後挑去蔥薑，並加入高湯，再將其整個倒入火鍋中，整鍋火鍋煮開後轉小火滾約10分鐘即可食用。