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【做 法】- 1.將魚頭洗淨瀝乾，在魚頭兩面撒上少許太白粉；雞蛋打成散狀。熱一鍋油，將魚頭炸至表面金黃後撈起瀝乾油。再將作法1的雞蛋透過漏勺漏入油鍋中炸成蛋酥備用；蔥洗淨切段、薑切片備用。
- 2.大白菜洗淨切大塊，鮑魚菇切斜片，肥腸洗淨切片、鴨血洗淨切塊，一起倒入滾水中川燙約20秒後撈起瀝乾水分，依序放入事先準備的火鍋中；再將作法1的魚頭放入鍋中，最後再鋪上作法1的蛋酥、豆腐及肉片。
- 3.熱鍋，倒入3大匙沙拉油，以小火將作法1的蔥、薑爆香，再加入辣豆辦醬及花椒炒至香氣溢出後，加入調味料B，煮開後挑去蔥薑，並加入高湯，再將其整個倒入火鍋中，整鍋火鍋煮開後轉小火滾約10分鐘即可食用。
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