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食譜:腸旺魚頭鍋

  • 【做 法】
  • 1.將魚頭洗淨瀝乾,在魚頭兩面撒上少許太白粉;雞蛋打成散狀。熱一鍋油,將魚頭炸至表面金黃後撈起瀝乾油。再將作法1的雞蛋透過漏勺漏入油鍋中炸成蛋酥備用;蔥洗淨切段、薑切片備用。
  • 2.大白菜洗淨切大塊,鮑魚菇切斜片,肥腸洗淨切片、鴨血洗淨切塊,一起倒入滾水中川燙約20秒後撈起瀝乾水分,依序放入事先準備的火鍋中;再將作法1的魚頭放入鍋中,最後再鋪上作法1的蛋酥、豆腐及肉片。
  • 3.熱鍋,倒入3大匙沙拉油,以小火將作法1的蔥、薑爆香,再加入辣豆辦醬及花椒炒至香氣溢出後,加入調味料B,煮開後挑去蔥薑,並加入高湯,再將其整個倒入火鍋中,整鍋火鍋煮開後轉小火滾約10分鐘即可食用。
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