豆瓣鯉魚(3)

• 【材　料】
• 鯉魚 1尾
• 蔥 2支
• 薑末 2小匙
• 蒜末 1大匙
• 絞肉 20公克
• 太白粉水 適量

• 【調 味 料】
• 辣豆瓣 2大匙
• 白糖 1大匙
• 米酒 60cc
• 鹽 1/2小匙
• 水 480cc
• 白醋 2小匙

• 【做　法】
• 1.將鯉魚兩面的魚身各畫上三刀，再用醃料醃上30分鐘；蔥切成蔥末備用。
• 2.將作法1醃好的魚瀝乾後，魚身及魚肚都要均勻地沾上乾麵粉，放入150℃油鍋裡以中火油炸熟約10分鐘，表面會呈現金黃色，再撈出瀝乾備用。
• 3.另熱一鍋，放入蔥、薑末、蒜末、絞肉爆香，再把辣豆瓣、糖、酒、鹽、水及白醋，一起下鍋爆香料。
• 4.將作法3炸好的魚，放入鍋中，與作法5的醬料一起用小火燒8分鐘，不要將魚翻面以免魚尾巴斷掉。不停的將鍋中醬料舀起來澆在魚上讓魚入味。
• 5.待作法6的魚用小火燒了8分鐘入味後，將魚撈出盛盤，備用。
• 6.再把太白粉水倒入鍋中，將湯汁芶薄芡後，淋上作法7的魚即完成。