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食譜:豆瓣鯉魚(3)

  • 【做 法】
  • 1.將鯉魚兩面的魚身各畫上三刀,再用醃料醃上30分鐘;蔥切成蔥末備用。
  • 2.將作法1醃好的魚瀝乾後,魚身及魚肚都要均勻地沾上乾麵粉,放入150℃油鍋裡以中火油炸熟約10分鐘,表面會呈現金黃色,再撈出瀝乾備用。
  • 3.另熱一鍋,放入蔥、薑末、蒜末、絞肉爆香,再把辣豆瓣、糖、酒、鹽、水及白醋,一起下鍋爆香料。
  • 4.將作法3炸好的魚,放入鍋中,與作法5的醬料一起用小火燒8分鐘,不要將魚翻面以免魚尾巴斷掉。不停的將鍋中醬料舀起來澆在魚上讓魚入味。
  • 5.待作法6的魚用小火燒了8分鐘入味後,將魚撈出盛盤,備用。
  • 6.再把太白粉水倒入鍋中,將湯汁芶薄芡後,淋上作法7的魚即完成。
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