蒜子燒下巴

• 【材　料】
• 魚下巴 1片
• 蒜粒 10粒
• 薑絲 15公克
• 青蒜 1/2支
• 辣椒 2條
• 香菜 5公克
• 地瓜粉 適量
• 太白粉水 適量

• 【調 味 料】
• 醬油 3大匙
• 白糖 1大匙
• 米酒 1大匙
• 胡椒粉 1小匙
• 香菇精 1小匙
• 水 480cc
• 香油 2小匙

• 【做　法】
• 1.將醃好的下巴沾地瓜粉後，放入150℃油鍋油炸5分鐘後起鍋備用。
• 2.蒜粒油炸1分鐘變成金黃色後備用；青蒜苗切片，辣椒切絲後備用。
• 3.把醬油、糖、酒、胡椒、香菇精加在杯中一起拌勻，備用。
• 4.另起一鍋將薑絲、青蒜片、辣椒絲入鍋爆香炒，並加入作法2的調味醬，再於鍋中加入480cc的水，拌勻。
• 5.待鍋中醬汁沸騰時，將作法1的下巴和作法2的蒜粒放入鍋中以中火燒煮，並蓋上鍋蓋以中火燒煮8分鐘。
• 6.將下巴撈出盛入盤中，並將太白粉水倒入鍋中芶薄芡，最後再加上香油。
• 7.再將作法6的醬汁淋上盤中下巴，最後再放上香菜裝飾即可