蔭豉燜魚頭

• 【材　料】
• 魚下巴 1片
• 豆豉 2大匙
• 蒜末 1大匙
• 薑絲 20公克
• 辣椒 1條
• 九層塔 適量
• 太白粉水 適量

• 【調 味 料】
• 油膏 2大匙
• 米酒 1大匙
• 白糖 1小匙
• 香菇精 1小匙
• 水 240cc
• 烏醋 2小匙
• 香油 2小匙

• 【做　法】
• 1.先把下巴放入滾水中汆燙去血水，再撈出洗淨備用；把辣椒切片，備用。
• 2.將豆豉、蒜末、薑絲、辣椒片放入鍋中爆香。
• 3.油膏、米酒、白糖、香菇精、水倒入鍋中，與作法2的材料一起拌炒調味。
• 4.把作法1燙好的下巴放入鍋中，與作法3的醬汁一起燜煮，再蓋上鍋蓋以小火燜煮10分鐘。
• 5.將魚頭撈起盛盤，太白粉水倒入醬汁勾薄芡後再加上烏醋與香油拌香。
• 6.最後放入九層塔拌炒一下，即可以將作法5的醬汁盛起淋上魚頭，再以九層塔裝飾即完成。