砂鍋魚頭(3)

• 【材　料】
• 大頭連魚頭 半只
• 香菇 2朵
• 大白菜 1/4粒
• 辣椒 1/2支
• 高湯 2500cc
• 魚板 8片
• 竹輪 3片
• 青蒜 1支
• 冬粉 1把

• 【調 味 料】
• 黑豆瓣 2大匙
• 醬油 1大匙
• 白糖 1小匙
• 香菇精 1/2小匙
• 白胡椒粉 1/4小匙
• 沙拉油 2大匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.將魚頭洗淨後，放入醃料醃30分鐘後並放入150℃油鍋中，將魚頭炸約8分鐘左右炸乾，備用。
• 2.香菇泡水後切片；冬粉泡水至軟，大白菜切成一口大小，青蒜切成蒜絲，辣椒去籽後切片，備用。
• 3.另熱一鍋，將香菇、辣椒片放入炒鍋中爆香後，再放入黑豆瓣慢炒約30秒，倒入高湯及醬油、白糖、香菇精、白胡椒粉一起攪拌均勻。
• 4.再放入魚頭、香菇、大白菜、魚板、竹輪與作法3的料一起煮，煮約20分鐘後，整個倒入砂鍋中，並放入冬粉，再把青蒜絲放到魚頭上。
• 5.再另熱一鍋，把沙拉油、香油一起燒熱後，回淋到魚頭上，讓蒜苗絲產生香味，即完成。