食譜:砂鍋魚頭(3):www.ytower.com.tw

食譜:砂鍋魚頭(3)

  • 【做 法】
  • 1.將魚頭洗淨後,放入醃料醃30分鐘後並放入150℃油鍋中,將魚頭炸約8分鐘左右炸乾,備用。
  • 2.香菇泡水後切片;冬粉泡水至軟,大白菜切成一口大小,青蒜切成蒜絲,辣椒去籽後切片,備用。
  • 3.另熱一鍋,將香菇、辣椒片放入炒鍋中爆香後,再放入黑豆瓣慢炒約30秒,倒入高湯及醬油、白糖、香菇精、白胡椒粉一起攪拌均勻。
  • 4.再放入魚頭、香菇、大白菜、魚板、竹輪與作法3的料一起煮,煮約20分鐘後,整個倒入砂鍋中,並放入冬粉,再把青蒜絲放到魚頭上。
  • 5.再另熱一鍋,把沙拉油、香油一起燒熱後,回淋到魚頭上,讓蒜苗絲產生香味,即完成。
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