豆瓣魚(1)

• 【材　料】
• 鯉魚 1尾
• 薑 10公克
• 蒜頭 4粒
• 蔥 2支
• 豬絞肉 30公克
• 豆瓣辣醬 2大匙
• 沙拉油 適量

• 【調 味 料】
• 醬油 1茶匙
• 酒釀 2大匙
• 細砂糖 1/2茶匙
• 白醋 1茶匙
• 水 200cc
• 香油 1茶匙
• 太白粉水 1/2大匙

• 【做　法】
• 1.鯉魚洗淨瀝乾後，魚身兩面各劃上2刀，將薑、蒜頭切末，蔥切蔥花備用。
• 2.起一鍋放入約300cc的油，將油溫燒至約160℃，再將作法1的魚放入油鍋中油炸約2分鐘，兩面呈現金黃色後取出。
• 3.將作法3的魚放入蒸籠中以大火蒸約15分鐘後取出。
• 4.另起一鍋放入少許油，將作法2的薑末、蒜末以小火爆香，加入豬絞肉炒散，再放入豆瓣辣醬以小火炒香。
• 5.加入醬油、酒釀、細砂糖、白醋、水於作法4中燒約30秒，加入太白粉水勾薄芡，再灑上香油，拌煮一下後將醬汁淋至魚上，灑上蔥花即完成。