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食譜:豆瓣魚(1)

  • 【做 法】
  • 1.鯉魚洗淨瀝乾後,魚身兩面各劃上2刀,將薑、蒜頭切末,蔥切蔥花備用。
  • 2.起一鍋放入約300cc的油,將油溫燒至約160℃,再將作法1的魚放入油鍋中油炸約2分鐘,兩面呈現金黃色後取出。
  • 3.將作法3的魚放入蒸籠中以大火蒸約15分鐘後取出。
  • 4.另起一鍋放入少許油,將作法2的薑末、蒜末以小火爆香,加入豬絞肉炒散,再放入豆瓣辣醬以小火炒香。
  • 5.加入醬油、酒釀、細砂糖、白醋、水於作法4中燒約30秒,加入太白粉水勾薄芡,再灑上香油,拌煮一下後將醬汁淋至魚上,灑上蔥花即完成。
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