三杯泥鰍

• 【材　料】
• 泥鰍 450公克
• 米酒 1杯
• 地瓜粉 2大匙
• 麵粉 2大匙
• 麻油 2大匙
• 薑片 4片
• 辣椒 1條
• 蔥 1/2支
• 蒜頭 6粒
• 高湯 1杯

• 【調 味 料】
• 海鮮用三杯醬汁 2茶匙

• 【做　法】
• 1.用米酒將泥鰍灌醉；辣椒、蔥切段，備用。
• 2.將作法1的泥鰍沖洗後，放入混合好的地瓜粉和麵粉均勻沾裹。
• 3.將作法3的泥鰍放入150℃六分滿的油鍋中，以大火炸至油爆量變小，泥鰍表面呈酥狀，即可撈起。
• 4.另熱一鍋，加入麻油，放入薑片，至薑片成捲曲狀，再放入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭，一起爆香。
• 5.加入海鮮用三杯醬、高湯，拌炒均勻。
• 6.加入作法3的泥鰍，以大火拌炒至收汁，再加入九層塔拌炒即可。